Zusammenfassung von Immer schon vegan

Frühling ist Kräuterzeit. Wenn Feld, Wald und Wiese langsam aus ihrem Winterschlaf erwachen und sich nach und nach in blühende Landschaften verwandeln, sehnen auch wir uns nach frischen Frühlingsrezepten. Knackige Salate tun uns nach einem langen Winter besonders gut und wecken die Lebensgeister.

Wer Lust auf spritzige Aromen hat, der sollte sich den kubanischen Ananas-Avocado-Salat auf keinen Fall entgehen lassen. Dieses Gericht ist angelehnt an ein Rezept der lateinamerikanischen Köchin Maricel E. Presilla, und mit seiner Kombination aus fruchtig-süßer Ananas und reichhaltiger Avocado genau das Richtige für sonnige Frühlingstage.

Im Sommer ist das Angebot an reifen Früchten am größten, und das sollte man ausnutzen! Drei Monate lang gibt es glänzende Erdbeeren, samtweiche Himbeeren, und rotwangige Aprikosen an jeder Ecke. Doch nicht jede Frucht hält geschmacklich, was ihr Aussehen verspricht. Es lohnt sich immer, auch abseits der Supermärkte, in Dörfern und an Feldrändern nach Verkaufsständen und Selbst-Pflück-Anlagen Ausschau zu halten. Mit etwas Glück findet man dort auch aromatische Tomaten. Denn, was die wenigsten wissen: die Tomate ist eine Beere!

Abgesehen von Tomatensalat und Mozzarella-Caprese ist die spanische Gazpacho wohl eine der beliebtesten Arten, im Sommer möglichst viel aus dieser vielseitigen roten Frucht herauszuholen. Die Reife der Zutaten ist für dieses Rezept entscheidend. Außerdem darf das feine Aroma der Tomate auf keinen Fall durch den vorlauten Geschmack von Zwiebeln, Kräutern oder gar Gemüsebrühe übertönt werden!

Während die meisten Menschen im Sommer eher Appetit auf leichte und säuerliche Gerichte haben, steigt im Herbst das Bedürfnis nach süßen und reichhaltigen Speisen. Das trifft sich gut, denn zwischen September und November liegt die Erntezeit für viele Trauben, Nüsse und natürlich Auberginen. 

Die Aubergine ist eine der vielseitigsten Gemüsesorten überhaupt. Die Autorin stellt in ihrem Herbst-Kapitel daher gleich drei Gerichte aus unterschiedlichen Kulturen vor, in denen dieses dunkelviolette Nachtschattengewächs eine entscheidende Rolle spielt – die georgischen Auberginenröllchen mit Walnüssen zum Beispiel. 

Der Winter ist die ideale Zeit für Creme-Suppen. Die meisten Variationen mit Pilzen, Karotten, Kartoffeln oder Pastinaken dürften hierzulande wohlbekannt sein, aber hast du schon mal einen cremigen Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln gegessen? Er gehört in Mali, Senegal und Gambia zu den traditionellen Gerichten. Dank reichhaltiger Erdnussbutter und Süßkartoffeln ist er die ideale Speise für kalte Tage, während duftiger Koriander und frischer Spinat bereits die Vorfreude auf den Frühling wecken.

Für den Eintopf eine große gehackte Zwiebel anschwitzen und anschließend etwas Knoblauch, geriebenen Ingwer und fünfhundert Gramm gewürfelte Süßkartoffeln dazu geben. Sobald sich der Duft von Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel in der Küche verbreitet, können Chili, Pfeffer und vierhundert Milliliter Polpa, sowie ein halber Liter Gemüsefond hinzugefügt werden. Nachdem der Eintopf einmal aufgekocht ist, wird er gesalzen und muss nun etwa zwanzig Minuten auf niedriger Flamme köcheln. Danach werden hundert Gramm Erdnussbutter untergerührt und zweihundert Gramm Spinat auf der Suppe verteilt. Wenn der Spinat zerfällt, kann er ebenfalls verrührt werden. Nun fehlt nur noch etwas Koriandergrün und eine Handvoll gehackte Erdnüsse. Fertig ist der cremig-süße Wintertraum. 

Du willst mal wieder ein kulinarisches Abenteuer erleben, ohne viel Geld auszugeben oder ewig in der Küche zu stehen? Dann haben wir genau das Richtige für dich: zwei einfache, günstige und trotzdem komplexe Gerichte, die zu jeder Jahreszeit passen.

Mehr Vielfalt als im ägyptischen Kushari findet man wohl kaum in einem einzelnen Gericht. Hier kommen in einem bunten Durcheinander die verschiedensten Geschmäcker, Gerüche, Farben und Texturen zusammen. In Ägypten ist das Kushari eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte. Für Katharina jedoch war diese orientalische Köstlichkeit eine echte Offenbarung. 

Safran- und Vanillepudding – beide sind süß, beide sind cremig, beide werden kalt serviert. Und trotzdem schmecken sie grundverschieden. Woran liegt das? 

Auf der menschlichen Zunge befinden sich etwa zehntausend Geschmacksknospen, mit denen wir die fünf Grundgeschmäcker wahrnehmen können. Dazu gehört außer süß, sauer, salzig und bitter auch der Geschmack umami. Natürlich gab es umami schon immer, entdeckt wurde er aber erst Anfang des 20. Jahrhunderts. Typisch umami sind zum Beispiel Sojasoße, Miso oder scharfe Bohnenpaste. Aber auch Tomaten, Algen, Walnüsse und Spinat enthalten viel von der Glutaminsäure, die für die besondere Umami-Würze verantwortlich ist. 

Die Kernaussage dieser Blinks ist:

Wer sich vegan ernähren will, muss tierische Produkte nicht zwangsläufig mit Imitaten ersetzen. Gesünder und leckerer sind Gerichte aus unverarbeiteten Lebensmitteln, von denen es in den Küchen dieser Welt reichlich Auswahl gibt. Kalte Suppen und Salate sind perfekt für den Sommer, im Herbst mögen wir es würzig und süß und im Winter reichhaltig und warm. Doch egal, ob wir einen sommerlichen Salat oder eine wärmende Creme-Suppe zubereiten – die große Kunst besteht darin, die unterschiedlichen Geschmacksaspekte perfekt auszubalancieren und eine Speise zu kreieren, die alle Sinne anspricht.