Zusammenfassung von Iss besser!

Zwei deftige Frikadellen im Brot und höchstens ein Hauch von Grünzeugs: Da läuft zwar vielen das Wasser im Mund zusammen, doch jeder Ernährungsmediziner schüttelt entsetzt den Kopf. Was genau ist daran falsch?

Ganz einfach: Die Verhältnisse stimmen nicht. Setzen wir auf tierische Eiweiße als Hauptenergielieferant, fehlen dem Körper wertvolle pflanzlichen Nährstoffe aus Obst und Gemüse. Auch bei einem Überangebot an Kohlenhydraten ist Vorsicht geboten. Es sorgt für ständigen Heißhunger, denn gerade Weißmehlprodukte lassen unseren Blutzuckerspiegel Achterbahn fahren. 

Mit den richtigen Zutaten ist es selbst für Hobbyköche ein Kinderspiel, schnell etwas Leckeres auf den Teller zu zaubern. Nicht umsonst ist Tarik Roses erklärtes Motto: Keep it small and simple, kurz: KISS.

Wie wäre es zum Beispiel mit einer Pilzpfanne? Sie ist ein einfaches und schnelles Gericht für zwischendurch. Dazu reicht es, wenn du Champignons, Shiitakepilze und Kräuterseitlinge gemeinsam mit Zwiebeln und Knoblauch etwas anbrätst. In den letzten Minuten gibst du etwas Apfelessig, Kokosblütenzucker und Olivenöl mit in die Pfanne. Ist der Hunger größer, kannst du dazu einen kleinen Dip aus Kartoffeln reichen. Zerdrücke mit der Gabel einfach ein paar Pellkartoffeln vom Vortag und verrühre sie mit einem weich gekochten Ei. 

Grünzeug hat immer Saison, und der Gemüsegarten ist eine wahre Schatzkammer für kulinarische Funde. Gegrillt oder gebacken und mit Kräutern verfeinert, verwandeln sich Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse wie von Zauberhand in ein wohlschmeckendes Mahl. Doch was, wenn es mal mehr als das gute alte Ofengemüse sein soll?

Wer ein bisschen mehr Zeit mitbringt, kann sich an gefülltes Gemüse wagen. Die Blätter des Spitzkohls eignen sich zum Beispiel hervorragend für die Zubereitung veganer Sommerrollen. Wenn du sie kurz blanchierst und mit dem Nudelholz plättest, kannst du sie mit fein geriebenen Möhren und Radieschen füllen. Würze die Rohkostmischung mit Currypulver, verteile sie löffelchenweise auf den Kohlblättern und rolle die Kohlblätter auf wie Pfannkuchen. Übrigens überzeugt Spitzkohl nicht nur mit seiner fein-nussigen Note, sondern wirkt durch seinen hohen Kaliumgehalt auch noch blutdrucksenkend.

Industrieller Fischfang beschädigt die Ökosysteme des Ozeans und stellt für die Weltmeere eine echte Bedrohung dar. Hart gesottene Umweltschützer verzichten daher dankend auf den Verzehr von Fisch. Für Riedl und Rose gehört aber ein maßvoller Fischkonsum zu einer ausgewogenen Ernährung unbedingt dazu.

Hering, Lachs und andere Fischarten sind nämlich randvoll mit lebenswichtigen Spurenelementen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Dazu zählt zum Beispiel auch Jod, das als Baustoff für die Schilddrüse den Stoffwechsel auf Trab hält. In vielen Seefischen stecken außerdem lauter gesunde Fette, die man sonst höchstens in Nüssen und hochwertigen pflanzlichen Ölen findet.

Fleisch erfreut sich wegen seines herzhaft-würzigen Geschmacks großer Beliebtheit. Darüber hinaus ist es ein potenter Eiweißlieferant. Aber Achtung: Neben Proteinen enthält Fleisch auch Inhaltsstoffe, die für die Gesundheit zum Problem werden können.

Besonders große Mengen an gesättigten Fettsäuren belasten unseren Organismus enorm. Anders als die ungesättigten Fettsäuren aus Fisch, Nüssen und pflanzlichen Ölen treibt das Fett aus Schweinefleisch und Wurstwaren den Cholesterinspiegel in die Höhe. Infolgedessen verkalken früher oder später die Arterien, was lebensbedrohliche Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigt. Von Schweinefleisch und Wurst solltest du deshalb besser die Finger lassen. Weiche lieber auf mageres Rindfleisch oder Geflügel aus.

Matthias Riedl und Tarik Rose sind ein ungleiches Paar. In ihrer gemeinsamen Kochshow trifft Roses impulsives Künstlernaturell auf Riedls nüchterne Wissenschaftlermentalität. Bei allen Gegensätzen teilen sie jedoch eine Überzeugung: Gesunde Ernährung sollte ohne Verbote auskommen. 

Nur wer sich nichts verbietet, hält das gesunde Leben auch dauerhaft durch. Leckermäuler müssen sich deshalb den Nachtisch nicht verkneifen. Stimmen die Zutaten, kann ein hausgemachtes Dessert einen ausgewogenen Ernährungsplan sogar optimal ergänzen.