Zusammenfassung von Döner Hawaii

Die zweite Welle der kulinarischen Globalisierung fand im Zuge des europäischen Kolonialismus im 18. Jahrhundert statt. Dort, wo Vertreter der Kolonialmächte und der ansässigen Bevölkerung relativ eng zusammenlebten, wurden nicht nur Lebensmittel, sondern zum ersten Mal auch Rezepte ausgetauscht.

Das Paradebeispiel hierfür ist die englische Begeisterung für Curry. In Indien lebten die Vertreter der englischen East India Company weit verstreut über das Land und bildeten keine geschlossenen Gemeinschaften wie die Siedler in Amerika. Daher passierte es oft, dass Engländer indische Frauen heirateten oder dass eine englische Hausfrau mit einem indischen Koch zusammenarbeitete, um die dort verfügbaren Lebensmittel in ein Gericht zu verwandeln, das auch dem englischen Hausherrn schmeckte. So entwickelten sich Rezepte, die zwar indische Gewürze beinhalteten und auf indische Art zubereitet wurden, aber auch in England überaus beliebt waren.

In der dritten Welle der kulinarischen Globalisierung wurden schließlich nicht nur einzelne Rezepte ausgetauscht, sondern ganze Küchen begannen, sich über den Globus hinweg zu verbreiten, meistens dank der Hilfe großer Migrationsströme.

Den erfolgreichen Anfang machten dabei Küchen der chinesischen und italienischen Einwanderer in Amerika ab der Mitte des 19. Jahrhunderts. In den USA wurde eigentlich großer Wert darauf gelegt, alle Einwanderer so schnell wie möglich zu „richtigen Amerikanern“ zu machen, auch in kulinarischer Hinsicht. So notierte z.B. ein Sozialarbeiter über eine italienische Familie zu Beginn des 20. Jahrhunderts: „Essen immer noch Spaghetti – noch nicht assimiliert.“

Nachdem wir einen Überblick über die globalen Veränderungen der Essgewohnheiten gewonnen haben, sehen wir uns in den folgenden Blinks die Situation in Deutschland ein bisschen genauer an. Was essen wir, seit wann und warum? Die großen Gewinner der kulinarischen Globalisierung in Deutschland sind bisher eindeutig Italien und die Türkei.

Seit am 24. März 1952 die erste Pizzeria Deutschlands in Würzburg eröffnete, sind wir alle Fans der italienischen Küche. Aber nicht nur im Restaurant, auch zuhause hat uns die mediterrane und vor allem italienische Küche stark beeinflusst. Es gibt kaum eine Familie, in der nicht jede Woche Nudeln auf dem Tisch landen, und im Supermarkt greifen wir ganz selbstverständlich zu Oliven, Wein, Mozzarella, Parmesan und Tomatensauce. Das ist auch kein Wunder – schließlich lässt sich Pasta schnell und unkompliziert zubereiten, mit frischem Gemüse ist sie gesund, dazu noch günstig, natürlich lecker und Kinder mögen sie auch. Was will man mehr?

Neben Pizza und Döner erfreuen sich vor allem asiatische Gerichte in Deutschland größter Beliebtheit. Der Vorreiter dieses Trends waren die China-Restaurants.

Sie hatten ihre Gerichte auf ihrer Reise durch Amerika und England so weit standardisiert und dem westlichen Geschmack angepasst, dass die Europäer keine Angst vor „zu exotischen“ Gerichten haben mussten. Die Rezepte wurden sogar dermaßen verändert, dass viele Chinesen sie gar nicht mehr als „chinesische“ Gerichte erkennen würden. Auch die Aufeinanderfolge von Vorspeise, Hauptgericht und Nachspeise ist in China nicht verbreitet.

Wer heute einen Stadtbummel macht, kann zwischen unzähligen Gerichten und Küchen wählen – noch vor 50 Jahren wäre das undenkbar gewesen. Der Geschmack der Deutschen hat sich verändert, und die Gastronomie passt sich an und diversifiziert sich.

Viele traditionelle Ketten versuchen, geschmacklich mit den neuen Trends mitzuhalten. Nordsee bietet z.B. Sushi an und bei Wienerwald steht Hühnchen in einer süß-sauren Version auf der Speisekarte. Traditionelle China- oder Balkan-Restaurants gibt es heute seltener, dafür verbreiten sich neue Trends wie z.B. Tapas-Bars, Food-Trucks, vegetarische und vegane Restaurants und Imbisse, Cupcake-Läden oder japanische Nudelbars.

Es ist natürlich schön, dass wir heute kalifornisches Eis, mexikanische Tortillas oder vietnamesische Sommerrollen essen können, wann immer uns danach ist. Aber geht das Ganze nicht auf Kosten der traditionellen deutschen Küche?

Jein. Denn es ist schwer zu sagen, ob es die deutsche Küche überhaupt gibt. Deutschland hat keine lange nationale Tradition, sondern bestand bis in das 19. Jahrhundert hinein aus verschiedenen Ländereien, Königreichen und Herzogtümern. Daher entwickelte sich auch keine nationale Küche, sondern verschiedene Kochtraditionen bestanden nebeneinander.

Bisher haben wir uns verschiedene nationale „Küchen“ angesehen. Eine andere Möglichkeit ist es, die Welt in „Essprovinzen“ einzuteilen –  ein Konzept, das von dem amerikanischen Ernährungspsychologen Paul Rozin entwickelt wurde.

Eine Essprovinz zeichnet sich vor allem durch die Vorherrschaft einer besonderen Kombination von Gewürzen und die Beliebtheit bestimmter Nahrungsmittel aus. Wenn wir z.B. an Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und Basilikum denken, wissen wir sofort, dass Italien gemeint ist.

In den letzten Jahrzehnten sind in immer kürzeren Abständen neue Rezepte, Küchen und Geschmäcker nach Deutschland gekommen. Dadurch ernähren wir uns zunehmend abwechslungsreicher. Es gibt außerdem viele Trends, die darauf hinweisen, dass gutes Essen und Kochen in Deutschland stetig beliebter wird.

Deutsche kaufen z.B. immer mehr regionales Obst und Gemüse, das einfach besser schmeckt und nebenbei umweltfreundlicher ist. So haben sich fast überall Bauernmärkte etabliert, auf denen wir ganz frisch vom Bauern Kartoffeln, Äpfel und alles andere kaufen können, was in der Region angebaut wird.

Die Kernaussage dieses Buches ist:

Mit der Entdeckung Amerikas trat Christoph Kolumbus die erste Welle der kulinarischen Globalisierung los. Seitdem verbreiten sich einzelne Lebensmittel, Rezepte aber auch ganze Küchen mit zunehmender Geschwindigkeit über den ganzen Planeten und bereichern dadurch unseren Speiseplan.