Zusammenfassung von Kochen

Was haben der Bacon im Rührei, die Pilze im Risotto und der Parmesan auf den Spaghetti gemeinsam? Sie sind entscheidende Zutaten, die das jeweilige Geschmackserlebnis bereichern. Und sie sind Träger des typischen Umami-Geschmacks.

„Umami“ ist die Bezeichnung für die fünfte grundlegende Sinnesqualität unserer geschmacklichen Wahrnehmung. Das Wort stammt aus dem Japanischen, bedeutet soviel wie „köstlicher Geschmack“ und bezieht sich auf Speisen, deren Geschmack wir als „herzhaft“ oder „würzig“ empfinden. Dabei wurde umami erst vor relativ kurzer Zeit als eigene Geschmacksqualität anerkannt.

Was glaubst du, wie viel von dem Geld, das du für Essen ausgibst, direkt an die Landwirte geht? Du ahnst es schon: wenig. In einem durchschnittlichen US-Haushalt z.B. gehen nur etwa 20% der Ausgaben für Lebensmittel an die Erzeuger. Aber an wen geht dann der Rest?

An all die Lebensmittelhersteller, Zulieferer, Werbemenschen und Marketingteams, die inzwischen Teil der gigantischen Lebensmittelindustrie sind. Das klingt nach einem bedenklichen Missverhältnis. Wie konnte es dazu kommen?

Brötchen oder Wecken zum Frühstück und eine deftige Vollkornstulle zum Abendbrot: Das gute alte Brot ist aus unserer Esskultur genauso wenig wegzudenken wie das Baguette in Frankreich, das Ciabatta in Italien oder die Bagels und Sandwiches in den USA. Aber warum eigentlich?

Weil die Gras- und Getreidekörner, aus denen wir Brot backen, voller wertvoller Energie stecken. Schon unsere Vorfahren aus der Steinzeit ernährten sich von den Feldfrüchten, weil sie der einzige Teil der Urgetreide waren, die ihre Mägen problemlos verdauen konnten.

Weißes Weizenbrot ist die mit Abstand beliebteste Brotsorte der westlichen Welt. US-Amerikaner decken 20% ihres Kalorienbedarfs mit Brot, und 95% dieser Kalorien stammen aus Weißbrot. Das Problem ist nur, dass Weizenmehl heute so gut wie gar keine Nährstoffe mehr enthält.

Man könnte sogar sagen: Weißbrot ist fast dasselbe wie purer Zucker. Trotzdem sind wir auf beiden Seiten des Atlantiks völlig verrückt danach. Wie lässt sich das erklären?

Stell dir vor, Außerirdische kämen auf die Erde, um unsere Spezies zu studieren. Sie kämen vermutlich zu dem Schluss, dass der Mensch kein Einzellebewesen ist, sondern eine Art Superorganismus, der Hunderte verschiedener Arten in einem Körper vereint. Warum?

Weil wir Menschen streng genommen keine biologisch abgrenzbare Einheit sind, sondern ein Metaorganismus, der zum größten Teil aus Mikroorganismen besteht, die auch Mikroben genannt werden. Etwa 90% der Zellen in unserem Körper sind keine menschlichen Zellen, sondern Zellen verschiedenster mikrobieller Spezies. Unser Körper ist also eigentlich nur eine Art Träger für Billionen von Kleinstlebewesen.

Wusstest du, dass wir Menschen nicht die einzigen Tiere sind, die Alkohol mögen? Wenn die Früchte des südostasiatischen Durianbaums auf den Boden fallen und faulen, versammelt sich innerhalb kürzester Zeit eine illustre Gesellschaft aus Tigern, Wildschweinen und Nashörnern zum Aperitif.

Alkohol, das weltweit beliebteste fermentierte Erzeugnis, ist also nicht nur unter Menschen beliebt. Auch Tiere wissen ihn als Genussmittel zu schätzen. Dabei sind wir die einzige Spezies, die Alkohol selbst herstellt. Es gibt zwar Berichte von chinesischen Affen, die Früchte vor dem Verzehr bewusst gären lassen – den anderen Tierarten wird der Alkohol jedoch von Natur aus verzehrfertig kredenzt.

Die Kernaussage dieser Blinks ist:

Kochen steht für eine gesunde, natürliche und energieeffiziente Nahrungsaufnahme. Unsere Vorfahren haben irgendwann mit dem Kochen angefangen, weil sie durch die Zufuhr von Hitze viel mehr Nährstoffe aus viel mehr natürlichen Lebensmitteln gewinnen konnten. Leider haben wir uns seit dem weltweiten Boom des Fertigessens immer weiter davon entfernt. Dabei gilt bis heute: Wer zuhause selbst mit natürlichen Zutaten kocht, lebt mit Abstand am gesündesten.